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[ 萬匯科技-無限量自助餐管理系統 ]

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無限量自助餐廳的管理問題應該是最讓老板頭疼的問題。相比于零點餐廳,賣一個菜算一個菜的錢,在無限量自助餐廳里,無論客人點多少菜品,都按照人頭算一樣的錢。原本出一個菜算一個菜的錢這種模式里面,客人其實充當了監督的角色,而自助模式下,老板需要面臨來自客人的風險和內部員工的風險,最重要的是,兩種風險體現的結果,在表面上看是一樣的,傳統的方式很難區分是客人的原因造成的浪費,還是內部員工的人為素質問題造成的。易石和無限量自助餐廳的領先企業緊密結合,深入研究無限量自助餐廳的管理模式及運營中遇到的各種問題,設計了科學合理的管理模式,幫助老板輕松應對各種復雜的管理難點。

1、解決點單出菜流程

想要做到成本管理控制,必須采集到客人明細消費菜品,這是區分內部原因和客人原因的唯一辦法。在這個數據的基礎上,所有的管理控制才變得可能。無限量自助餐廳還區分兩種模式:點單式自助模式客人自取式。點單模式在上海的典型代表如海之幸日式料理,客人消費的明細都由服務員下單,在廚房打印出來;而自取模式如金錢豹自助餐廳,廚房將做好的產品放在特定區域,由客人根據需要自行拿取。明細消費數據獲取的方法在這兩種模式里面會有不同,在管理控制上面前者可以做到更為精準。易石自助餐管理系統可以完美的管理這兩種模式。
 

區分零點和自助:很多自助餐廳同時也提供零點模式,或是某些較為昂貴的產品不屬于自助范圍,當客人點這些菜品時,系統自動按零點計費。


每張單子系統自動計算每個菜品實際銷售價格:不同客人消費的內容會有所不同,但總收費是不變的,也就是消費內容和數量決定每個產品最終銷售價格是不同的。系統會根據每張單子消費總額,按比例自動的分攤到每個產品,計算真實銷售價格,供后臺產品毛利分析等用途。

 單子通過易石自助餐系統下單后,廚房各檔口收到相應的打印單,跟單上菜。

 

1、解決上菜速度問題:
讓客人快速吃到想吃的東西,不僅可以提高用戶體驗,也可提高翻臺率,這一點對自助餐廳是非常重要的。抓住營業高峰時段,盡量做更多人的生意,是賺錢的關鍵。易石自助餐系統可以配備無線
PDA點單系統,服務人員人手一機,在客人身邊點完菜,廚房迅速收到打印單,不僅提升上菜速度,也可精簡前廳的服務人員。

 

2、解決漏洞控制問題:

易石自助餐管理系統可以配備后廚掃描控菜系統,所有在后廚打印的菜品,自動帶上條形碼,出菜是通過掃描槍,精準定位菜品的去向,進一步降低內部人員管理風險。同時,上菜速度及效率得以標準化控制,系統會提供報表反映出超時出菜的比例,用于考核后廚人員的績效。

 

3、提供自助餐管理所需的報表:

提供自助餐各種規格的人數、營業額、比例、零點、套餐細分數據以及營業結算方式細分數據等,同時提供各種成本數據分析報表供管理者參考及決策。


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